Oveja Blanca, Oveja Negra... Brownies en rebaños!!...

Hola Hola!!.. De vuelta por fin!!! Luego de largos meses sin hacer ni una entradita he regresado con mucha energía y alegría!!!... Estas últimas semanas he descubierto tantos blogs, paginas, paginas de facebook de gente maravillosa haciendo cosas increíbles que me ha impulsado a volver!!!... 

Y ¿Qué mejor manera de volver que con un reto? Si, un reto señores y señoras!!!.. y es que una de esas páginas geniales que han servido de inspiración para regresar ha convocado a un concurso el día de hoy, pero no crean ustedes que es cualquier concurso!! noooo!! es un concurso genial, porque se trata del Día Mundial del Brownie!! el cual ha sido autoproclamado por su anfitrión: el Monstruo de las Galletas... Así que me he pensado la receta, y sobretodo me he pensado la manera de presentarla y pues aquí se las traigo!!... 

La Receta es muy muy sencilla y queda deliciosa! Es una receta que tengo muchos años haciendo y siempre estoy feliz con los resultados, incluso cuando creo que me han quedado terribles, y que seguro  salen caminando solos del horno al trasto de la basura (porque a veces de tanto hacerla ni miro la receta y cometo alguno que otro errorcito) me sorprenden!!! y salen deliciosoooooosss!! Además de impregnar toda la casa con ese aroma que cuando alguien llega dice : Uuuuummmmmmmmmm!! Hay browniiiesss!!!... Así que lo de la receta la tenía fácil, pero lo de la representación si se me complico!... no tenía ganas de hacer los cuadraditos de siempre, que si son lindos y deliciosos pero quería arriesgarme con algo diferente... Pero la verdad nada que se me ocurría una idea de esas que uno dice: Ja!! Esto es lo que quiero hacer!!!... Y un día a punto de quedarme dormida (a veces las mejores ideas viene así o cuando uno se baña, no les pasa??) se me ocurrio: Una Oveja NEGRA!!!! Claro era fácil imaginarla!... Pero como me costo realizarla!!... hice un par de pruebas (que no les mostraré porque a las pobres les da vergüenza salir en público jeje) pero finalmente lo logré!!!... Tengo mi Oveja Negra!!! Y como cada Oveja tiene su pareja también tengo la Oveja Blanca!!!... No la ibamos a dejar por el mundo sola!!!... Bueno bueno, que ya les he contado un poco, ahora a lo nuestro!! La receta!!...

Brownies de Chocolate, con mucho chocolate.

Unas cositas sobre la receta...
Les cuento que la receta original lleva muchísima azúcar, y yo la he ido modificando porque la verdad me gusta más el resultado sin tanta azúcar... pero les doy la opción de que ustedes escojan la cantidad de azúcar que más le gusta! así que para aquellos que la quieran intentar en su versión original la cantidad de azúcar es de 450gr (un montón se los dije!!)

Ingredientes:

240gr de chocolate amargo, troceado.

180gr de mantequilla, en cubos.

250gr de azúcar.

180gr de harina para bizcocho.

4 huevos ligeramente batidos.

100gr de nueces, picadas a nuestro gusto.

Harina y mantequilla para el molde. 

Vamos a necesitar:
* Un recipiente apto para el microondas o para el baño de María.
* Una Paleta de silicona o de madera, como prefieras.
* Un batidor de alambre (o si no tienes sirve un tenedor).
* Un recipiente pequeño para batir.
* Molde para hornear...Para hacer las ovejitas necesitaras moldes individuales para hornear cupcakes

Elaboración:
Lo primero que haremos es preparar el o los moldes donde vayamos a hornear nuestro brownie, para eso le pondremos mantequilla y harina,y los reservaremos para el final; luego precalentamos el horno a 170ºC... 

Ya lista la primera parte colocamos el chocolate troceado y la mantequilla en cubos, preferiblemente en un recipiente de vidrio(también puedes hacer esto en baño de María si así lo prefieres) y lo llevamos al microondas para derretirlo... El tiempo que tome dependerá de cada microondas, la mejor manera es ir de poco en poco para evitar que el chocolate se queme... Yo lo pongo en periodos de 1 minuto y lo saco para removerlo constantemente, cuando la mayoría del chocolate está derretido simplemente lo remuevo hasta que se derrita completamente.

Cuando ya tengamos el chocolate a temperatura ambiente vamos añadir el azúcar, mezclamos bien hasta tener una pasta consistente...

Cuando este bien mezclado todo, añadimos los huevos, que hemos batido ligeramente antes (con el batidor de alambre o el tenedor)...

Y por último agregamos el harina y las nueces troceadas del tamaño que prefiramos... (de esta etapa se me olvido la foto!! Lo lamento!!!)... Mezclamos bien y vaciamos nuestra mezcla en el o los moldes que hallamos escogido... es importante que sepan que si usan moldes pequeños o individuales deberán solo llenar como MAXIMO hasta la mitad del molde, porque como usamos harina para bizcocho siempre crecerán un poco y pueden desbordarse... Lista esta etapa pues nos queda solo meterlos al horno y esperar!!!... El tiempo dependerá del horno y de los moldes... Normalmente para la receta completa en un molde grande vamos a necesitar entre 30-40min y para los moldes pequeños suele ser la mitad del tiempo (20min aprox.)... 

Ahora las Ovejitas!!!...

A ver como les cuento esta parte!!... Debo decir primero que nada que ha sido muy divertido y todo un reto!!... porque como no soy fan de fondant quería hacerlas de otra manera... ¿pero cómo????... La  primera prueba fue con crema de mantequilla (la receta de Martha Steward... la cual tuve que modificar también jeje) y malvaviscos miniatura cubiertos de chocolate  y fue un desastre total!! desde hacer la crema hasta el resultado final... esas pobres ovejitas quedarooonn... que mejor ni les cuento!!... 

Al final logre el resultado que quería: que supieran rico y se vieran bonitas!!... y la manera de lograrlo fue modificando la crema de mantequilla que ya tenía agregandole azúcar glass para la parte blanca y cacao en polvo para la parte marrón, hasta lograr una textura lo suficientemente firme para moldearla... 

Crema de Mantequilla.

Esta receta da para mucho más de un rebaño de ovejitas!! jeje...

Ingredientes:

1 y 1/4 de taza de azúcar.

5 claras de huevo.

400gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

1 cucharita de extracto de vainilla.

Para decorar las ovejitas:

Cacao en polvo

Colorantes vegetales.

Vamos a necesitar:

* Brownies redondos, horneados preferiblemente en moldes de     cupcakes.

* Un Recipiente para poner en baño de María.

* Una olla para hacer baño de María.

* Batidor eléctrico.

* Batidora de alambre.

* Paleta de silicona o de madera.

* Palillo de madera.

Elaboración: 

En un recipiente mezclamos las claras de huevos con el azúcar, los ponemos a baño de María y batimos bien hasta que se haya disuelto el azúcar completamente, esto tomará cerca de 3min.

Pasamos nuestra mezcla al recipiente de la batidora y batimos por 15min, hasta lograr que la mezcla este fría y cremosa. Poco a poco añadimos la mantequilla... para este paso yo emplee la paleta de amasado que trae mi batidor eléctrico... batimos vigorosamente, cerca de 15 o 20min. hasta alcanzar una pasta homogénea... 

Les cuento justo cuando pensé que esta lista mi crema, se me corto!!!... mi cara era un poema!!!... pero en lugar de entrar en pánico me tranquilice y pensé: esto es solo mantequilla separada, así que baño de María con él a ver si lo arreglo!... Y fue justo lo que necesité!!... Puse mi recipiente en baño de María, batí con mi paleta de silicona y con mucha fuerza y listo! mi crema estaba mucho mejor que antes! estaba más consistente y más sabrosa!!... así que creo que este es un paso que incorporaré de ahora en adelante!!...

Para ensamblar las ovejitas separé la crema que iba a usar, el resto la guarde en un recipiente hermético, y a su vez la separé en dos partes más: una para la blanca y otra para la negra.

Oveja Negra:

Para hacer la ovejita negra se necesitan tres pasos y mucha paciencia!...

1. Mezclar parte de la crema de mantequilla reservada para la ovejita con cacao en polvo, hasta encontrar un punto y color que nos gustes. Con esta crema vamos a cubrir la parte de arriba de nuestro brownie redondo.

2. Tomar el resto de la crema y mezclarla con cacao en polvo, hasta encontrar una masa consistente que se pueda moldear. Hacer bolitas del tamaño deseado (serán las lanitas de nuestra oveja)y pasar por cacao en polvo. A hacemos las orejitas con esta misma masa.

3. Con un poco de pasta blanca mezcla con azúcar glass moldeamos la cara de nuestra oveja, cuando tengamos la forma deseada pintamos los ojitos y la boca con colorante vegetal, ayudandonos de un palillo de madera.

Oveja Blanca:

Necesitamos lo mismo que para nuestra ovejita negra...

1. Mezclar parte de la crema de mantequilla reservada para la ovejita con azúcar pulverizada, hasta encontrar un punto que nos guste, ni muy firme ni muy floja. Con esta crema vamos a cubrir la parte de arriba de nuestro brownie redondo.

2. Tomar el resto de la crema y mezclarla azúcar glass, hasta encontrar una masa consistente que se pueda moldear. Hacer bolitas del tamaño deseado (serán las lanitas de nuestra oveja)y pasar por azúcar glass. A hacemos las orejitas con esta misma masa.

3. Con un poco de esta mezcla con azúcar glass moldeamos la cara de nuestra oveja, cuando tengamos la forma deseada pintamos los ojitos y la boca con colorante vegetal, ayudandonos de un palillo de madera.

Como un toque final le espolvoreamos cacao en polvo a la negra y azúcar glass a la blanca... así conseguiremos un resultado mucho más lindo!!...

Pasta Vongole

 

Esta es una de mis pastas preferidas, es ligera, sencilla, y con una intensidad de sabores maravillosas... esta receta que les dejo es una receta base, para que luego si les apetece puedan ir haciendo pequeñas variaciones y así darle su ¡toque personal!.. al final la Cocina con el Alma se trata de eso... de crear nuestros platos... de darles nuestro sello personal... así que habrá quien le ponga un toque picante, o quien le de un toque dulce con un poco de albahaca, quien cambien los tomates normales por tomates cherrys, o quien simplemente la prepare así como está en la receta... sin embargo, sea como sea que sea con el Alma... allí la diferencia entre un plato de pasta y un ¡Plaaatooo de Paaaastaaaa!... ¡¡Espero la disfruten!!... y por supuesto ¡Bueno Provecho!

Pasta Vongole.

Ingredientes:

500gr de almejas

1 diente de ajo.

400gr de tomates frescos, pelados y sin semilla.

50gr Mantequilla.

1 taza de vino blanco.

20gr de perejil, finamente picado.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

400gr de Linguini 

Elaboración: en una olla colocamos el agua a calentar para preparar la pasta. A parte vamos preparando la salsa.

Lavamos bien las almejas, en un sartén de fondo pesado colocamos un poco de aceite a calentar junto con un diente de ajo completo (sin picar ni pelar) y agregamos las almejas, movemos de vez en cuando. Ellas poco a poco se irán abriendo, una vez que todas o la mayoría estén abiertas las retiramos del fuego y las colamos, NO las lavamos para mantener el aceite. Aquellas almejas que no se hayan abierto al cocinarlas las descartamos. Las demás las separamos de su concha y las reservamos, podemos guardar algunas en su concha para decorar. 

Picamos finamente el ajo que empleamos antes, lo mismo hacemos con los tomates.

Utilizando el mismo sartén donde cocinamos las almejas, derretimos la mantequilla y un poco de aceite de oliva a fuego medio, salteamos el ajo, añadimos los tomates, las almejas, un poco del perejil y cocinamos por 3min removiendo bien. Agregamos el vino, la sal y la pimienta, cocinamos moviendo de cuando en cuando hasta que reduzca el vino y la salsa esté un poco espesa. 

Al momento de servir mezclamos la pasta con la salsa en el sartén donde la hemos cocinado, servimos y rociamos con un poco del perejil que nos ha sobrado.

Cocina de Aroma… O Aromas en la Cocina.

     Una de las cosas que más disfruto del oficio de cocinar es poder escoger con mis propias manos los ingredientes frescos que voy a utilizar; es maravillosa la sensación de recorrer una frutería o verdulería e ir, poco a poco, acariciando los tomates para encontrar el más jugoso y firme, oliendo la fresca albahaca recién cortada o las matitas de romero que con la brisa inundan nuestros sentidos, y ni hablar de esas fresas intensamente rojas que de solo verlas hacen agua la boca. 


    Una vez hecha la compra entrar a la cocina se convierte en casi un ritual sagrado: dejar las bolsas sobre el mesón, ir hasta la sala y poner algo de música (que por supuesto vaya con el humor del momento), abrir las ventanas para que la brisa pueda traer consigo algunas noticias del mundo exterior, volver y a sacar todo… para luego comenzar a cocinar.

     Muchas veces no tengo ni idea de que voy a preparar hasta el momento de la compra, otras tantas lo descubro ya en casa, frente al mesón, con los ingredientes esperando y los cuchillos prestos a cualquier decisión. Entonces, cual alquimista que escoge, pesa y mezcla, comienza la travesía en la cocina: los olores se van despertando a medida que los cuchillos se deslizan por las cebollas, los ajos, los ajíes… todo se intensifica cuando se ponen al fuego… una salsa espesa de rojos tomates burbujea lentamente, desprendiendo cada vez olores de albahaca, de ajo, y por supuesto de tomate… los mariscos a un lado evocan el mar, no el embravecido, sino el tranquilo, aquel que disfrutamos con el vaivén de su oleaje… mas allá unas fresas aguardan lejanas, a la espera de qué harán con ellas, rojas, intensamente rojas, tientan al alquimista que aún no sabe qué hacer con ellas.

Y así, entre la música que suena al ritmo de la brisa y el calor del fuego haciendo su labor, se llena de aromas la cocina… la casa… la vida.

Se llena de aromas, de colores, de recuerdos, de experiencias…que invaden todos nuestros sentidos.

Comenzando... Con El Alma...

Tengo días intentando sentarme a escribir la primera entrada... Pero entre cuentos e historias siempre lo dejo pasar... Pues aquí estoy frente a la pantalla tecleando algunas palabras que den inicio a este espacio que no busca más que compartir dos de mis grandes pasiones  la "Cocina" y la "Psicología y Psicoterapia" integrandolas en la experiencia culinaria... desde que la pensamos hasta que la realizamos...

Juntos veremos como resulta la travesía por este mundo lleno de imágenes, sensaciones, percepciones, olores, colores y sobre todo mucha Alquimia...